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《新京报》记者看到，全聚德除了原有的真空烤鸭等产品外，还在天猫和京东旗舰店推出了一批休闲食品，主要涉及8种红烧食品，其中6种为鸭肉产品，2种为其他原料的红烧食品。然而，由于推出不久，销量仍然很小。根据计划，全聚德食品工业将面临三大市场：旅游食品、休闲食品和餐桌食品。其中，休闲食品是主要方向，酱类产品和休闲红烧食品的研发将得到加强，京味糕点产品的研发也将依赖于仿制食品。 目前，在卤味小吃领域，觉味、周黑鸭、黄山黄等品牌占据绝对优势，晏子白尾鸡也在寻求进入资本市场。全聚德应该如何进入这个市场？周延龙坦言，全聚德的确是一个后来者，他或许可以借助同行的经验打造自己的特色产品，实现弯道超车。 业内人士认为，发展食品产业，进行整个产业链布局是全聚德的探索和尝试，但也存在一些挑战。食品行业分析师朱认为，全聚德休闲食品领域布局的关键在于如何落地。全聚德还在整个行业和外带等整个场景做了布局，效果不明显。这种新的尝试应该关注新团队和新项目的登陆。 北京财贸职业学院商业研究院院长赖阳在接受《新京报》采访时表示，全聚德可以通过食品行业增加利润点，但其核心价值是烤鸭餐饮，因此其核心是提升烤鸭餐饮的品牌价值和影响力，提升其餐饮服务能力。 品牌餐饮趋势：小而美亦或是未来方向 在疫情的影响下，餐饮业受到了严重的冲击，价格上涨和价格下降的相关问题也引起了广泛关注。全聚德的降价会不会影响其他餐饮企业的价格决策，甚至带动整个餐饮业的降价趋势？ 全聚德总经理周延龙表示，降价主要是为了吸引当地消费者和增加客流。一位未透露姓名的北京老字号餐厅负责人告诉《新京报》，全聚德取消服务费和降价似乎降低了它的数字，但总体影响应该不是特别大。上述负责人承认，消费者来全聚德是带着敬佩的心情，他们更关心的是品味、服务和环境，而不是价格。这三家公司都是自然做生意的，否则即使降价也很难吸引消费者。' 上述老字号餐饮企业负责人认为全聚德降价是一种转型措施，不能代表整个餐饮业的价格走势。梅州东坡董事长王刚在接受《新京报》采访时表示，餐饮企业的价格调整一般由市场条件决定，将根据原材料、劳动力、租金等各种成本以及居民消费指数等因素综合考虑。 尽管全聚德的降价并不代表行业趋势，但《新京报》记者注意到，自疫情爆发以来，快餐已成为海底捞、西贝等餐饮龙头企业关注的焦点。以海底捞为例，今年推出了两个快餐品牌，——“十八式”和“老排油面儿”，这是一家自助用餐、自助结算的廉价面馆。其中，“老排油面儿”成都已经开业，人均消费仅为8元。西贝还将推出一个新的快餐品牌“张弓长”，该品牌专注于中式油炸快餐，定位为国家食堂；同时，与深圳快餐业品牌“小姑娘当家”达成持股协议，在制度和资金上给予后者支持，并赋予品牌发展权。 在接受《新京报》采访时，中国烹饪协会会长姜俊贤表示，当前餐饮消费趋于个性化，尤其是“一人份”的流行，在一定程度上迫使餐饮企业改变经营方式和类别。海底捞和西贝在并购时也注重单一或高质量的类别 欢迎转载回链： 从高端宴会到北京人的餐馆 全聚德能在第一次世界大战中翻身| 民生网 本页固定链接：/zixun/1227788.html |
