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同样，这些问题也是得劲儿焖烤肉串联合创始人余淼需要面对的。因为中午没有营业，这家餐饮企业基本上百分之百的流量都是在夜间，在每个时间点会做不同的安排，比如说不同的营销内容，不同的酒水搭配，区域不一样，针对的人群特点也不一样，根据每个店的不同来做不同的营销内容。 焖烤的做法和成都传统烧烤是有一定的区别，如何培养成都人消费习惯呢？余淼认为，焖烤相对来说更保持原汁原味的食材的味道，没有更多油烟，也更绿色卫生。现在成都人对新鲜事物和对事物质感的追求越来越高，所以焖烤品类也很受欢迎。 “其实我们把焖烧定位为一种‘衔接’功能，比如年轻人去CLUB之前都会要吃点东西垫垫肚子，而我们正好为他提供一个场景。比如通过稍微轻松点的音乐配上点诸如啤酒或者洋酒的搭配。”余淼用了一句话来形容他心目中的成都夜经济优势：千年古城，依然妖娆，活力开放。 火锅在夜经济中如何做营销创新？ 一些火锅品牌也正在思考在时间跨度上进行延伸，从而获得更丰厚的收入。对比于烧烤，火锅明显比较“重”，运营成本压力也比烧烤更高。这些因素都决定了火锅品类夜经济形态与烧烤的线路不太一样。 海汇盛锦集团品牌推广总监江边，以蜀大侠火锅为例分享了其在夜经济中的尝试。 从底层逻辑讲，在火锅这个品类，夜间应该是最大的增量。对于蜀大侠火锅来说，它的白天夜间用餐状况是很忙的，基本上每家都排队，可见的增量就是延长夜间的使用时间。可以发现成都夜间消费，很多火锅品牌延长到夜间3-4点，这样的目的不言而喻。 首先是在门店的选址、点位布局方面。不是所有的门店都适合24小时营业，需要经过前期的市场调查和评估。目前，蜀大侠火锅在成都13家门店中，有两家24小时营业的门店，分别为少陵路店和总府路店。其中少陵路店是首家24小时营业店。“当时少陵路整个生态比较适合做夜经济，因为附近有不少小酒馆。变更为24小时营业后，销售额的确大幅攀升。”
但是成都的夜间经济圈并不是一成不变的，夜猫子们喜爱的活动地点在不停的变化，而春熙路则凭借着自身商圈的优势始终保持着较高的人流量，在这样的思考下，蜀大侠最终选择将总府路店选择设立为第二家24小时营业店面。 其次是在营销方面，蜀大侠将夜间经济与自己的私域流量进行了结合。在总府路标杆店去年刚刚开始24小时营业初期，蜀大侠用拥有百万粉丝的自家公众号，结合免单做了一个粉丝唤醒活动：凌晨12点到第二天中午12点做免单。针对180万粉丝，他们筛选了130万个在蜀大侠消费过0次到1次的用户，针对他们做了100元无门槛抵扣券的发放。 当时整个团队仍然比较迟疑「会有人在凌晨3点只是来吃顿火锅」这件事，因此并没有做太多的人流预计。「结果当日出现了排队，甚至有人从华阳、郫县等地方过来参加这场活动。不少人排队到早上7点也要吃上火锅，然后发一个朋友圈。但也是这次活动，让我们知道了成都夜间经济的潜力有多大。」江边表示，当时针对130万人发的券，整体的活跃率在2%，也就是说有2万多人是用了券，这种唤醒活动直接对门店拉动了800多万消费。 比如说想做凌晨12点到4点的增量，怎么做？在尝到了夜间经济的甜头之后，蜀大侠也利用异业合作的方式去进一步刺激用户。譬如当《复仇者联盟4：终局之战》凌晨上映的时候，蜀大侠发出：凭借电影票去总府路店消费可享受折扣，发现好多凌晨3、4点看完电影以后去门店消费的。 江边的心得是：这些营销手段都是为了找到对的时机，用对的方式去刺激你的用户。她建议同行们应该选一个特别好的时机，做一次真正的门店可以承载的大型运营活动，在这种活动背景下，得到的造势会比店面做的单独低折扣活动会更有效。同理，这也是餐饮企业在夜经济大型营销创新中需要注意的关键点。 未来针对成都夜间经济发展，蜀大侠会考虑明年在布点的时候，紧跟政府夜间经济布点区域，比如在城市西边和华阳区域做一些拓点计划，增加夜间营业时长，把握住夜间经济的利好。 「越夜越成都」 上述行业人士的专业看法，让我们看到了成都发展夜经济的底气和动作。
根据《2019年中国白领夜间消费调研报告》，成都在餐饮、健身、美容等领域的夜间消费均排在全国前列。不论是购物广场还是商圈夜市，成都的夜间经济都在蓬勃发展，还有数据显示，成都的夜间消费总额在全天消费中的占比为45%。 成都市《关于发展全市夜间经济促进消费升级的实施意见》提出要精心打造100个夜间经济示范点位，夜间经济的传统定义在成都得到了延伸和拓展，从传统的餐饮、娱乐延伸到了更多的层面，通过创新业态和商业模式，来实现夜间经济的提档升级。 比如在打造夜间亲子乐园方面，成都将支持引进夜间动物园、主题乐园、绘本馆等亲子项目，在锦江公园、天府绿道等开敞空间增设夜间开放的儿童游乐场，同时鼓励博物馆、植物园、书店、社区等开展夜游夜宿、读书分享。 一些保障夜间经济发展的创新政策措施也可望将逐步实行。 如借鉴国际的「夜间区长」、「夜间市长」制度；以及实施动态主题培育工程，鼓励各类夜间经营主题增设24小时门店；实施交通管理夜间服务，试点在夜间特定时段将部分街道调整为分时制步行街；增设夜间分时停车位，优化夜间停车收费标准，鼓励单位和商务楼宇的自用停车场在夜间向社会开放等措施。 多样化的夜间消费体验新场景，将赋能成都经济，帮助成都打造独特的IP。正如海汇盛锦集团品牌推广总监江边在第九届四川互联网+餐饮峰会现场的观点：「活化经济，越夜越成都。」 天虎科技 温彦博 尚志 罗曙驰 |
