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夜间经济（Night-time Economy）指的是从当日下午6点到次日早上6点所包含的经济文化活动，这些活动多指向第三产业，包括购物、餐饮、文旅、娱乐等消费行为。 8月27日，《关于加快发展流通促进商业消费的意见》印发，国家提出要活跃夜间商业和市场。一时间，夜间经济已经成为各地城市建设中的热门概念。
全力打造成都夜间经济。成都正在行动。10月15日，在“增长新洞察”2019四川互联网+餐饮峰会上，成都餐饮同业公会秘书长袁小然、李不管把把烧联合创始人李新欣、得劲儿焖烤肉串联合创始人余淼和海汇盛锦集团品牌推广总监江边，就成都的“夜经济新动能”话题开展讨论。 本次峰会由封面新闻、华西都市报、华西都市网、成都范儿、天虎科技主办，成都餐饮同业公会、成都餐饮研究院联合主办。 在上述嘉宾看来，夜生活象征着城市活力，被认为是一座城市软实力的体现。当主持人问这些嘉宾是否认可成都是全国最适应发展夜间经济的城市之一时，他们的回答中充满着底气味道。 李不管把把烧联合创始人李新欣认为：“在成都我们才可能有夜宵经济，到北方城市，到了冬天可能你不会出门了，你不出门就没有消费，但是成都是一个不夜城。所以李不管把把烧能够做起来，首先要感谢的就是成都。”
政府积极推进夜经济土壤 成都餐饮同业公会秘书长袁小然表示，结合国务院出台的文件，北京、广州、上海、成都都纷纷出台夜间经济发展的相关举措，9月23号，成都市商务局联合市城管委、市交通运输局、市文广旅局共同召开了新闻通气会，解读了《成都市关于发展全市夜间经济促进消费升级的实施意见》，该意见提出要打造100个夜间经济的示范点位，塑造出一批夜间旅游、视听、亲子、医美、乐动、学习、购物、餐饮和风情街的消费场景，包括有10种消费场景。 目前，成都市各个职能部门正在为打造夜经济努力。比如成都市交通运输局对中心城区5+1的夜间公交网络进行部署，力争打造夜间交通体系；成都市城管委着力提升重点区域功能型照明，包括夜间景观、景点的照明体系；成都市文旅局要着力策划一批生活型生产型的场景……
而餐饮行业将如何推动呢？袁小然表示，成都餐饮同业公会针对夜经济消费，在消费场景打造上提出了许多意见供政府参考，从行业角度发声，给餐饮夜间消费多争取一些政策。在比如夜间集市、夜间食品安全监管，夜间如何给食客创造舒心消费环境等方面，成都餐饮同业公会都给出了很多意见和建议。下一步在夜间经济消费过程中要做好行业诚信自律的建设。 袁小然记得，阿里巴巴曾发布过一组成都市夜经济消费活跃度数据，显示在所有22个区市县中，武侯区位列第一。“前段时间我参加武侯区新型消费城区的座谈会，武侯区出台了一系列的政策、措施、规范、办法，当时我们业内人士都觉得餐饮的春天来了，政策中涉及的15条街道，有13条街道都是跟餐饮有关。” 随着成都市的政策出台，到区市县纷纷出台相应措施，袁小然表示对成都未来夜经济的发展非常看好。因为从餐饮来讲，成都有非常深厚的功底，成都在餐饮、美容、健身消费方面都是引领全国的。未来希望当地行业头部企业能够积极发挥引领作用，比如参与打造玉林24小时火锅街区，将少陵路、春熙路店延时到凌晨3点，甚至24小时经营，行业企业行动起来，为成都夜经济发展和建设美食之都共同贡献力量。 袁小然表示，成都在夜经济发展十大消费场景中，餐饮应该拔得头筹，希望在餐饮行业努力带动下，成都能奋起直追上海夜经济的发展步伐，争取能有所超越。 餐饮各业态如何看待夜经济贡献？ 作为成都夜间经济代表，餐饮商家如何看待夜经济的潜力？ 烧烤、夜排档品类区别于正餐，是典型的夜经济餐饮代表类型。就成都的市场现状来看，烧烤类型纷繁复杂，已经演化出焖烧、串烧、网烧、把把烧等细分品类，但归根结底烧烤能在成都发展壮大。除去味道本身的因素之外，很重要的原因就在于成都这座城市的特性。 李不管把把烧联合创始人李新欣认为：“在成都我们才可能有夜宵经济，到北方城市，到了冬天可能你不会出门了，你不出门就没有消费，但是成都是一个不夜城。所以李不管把把烧能够做起来，首先要感谢的就是成都……要感谢成都有这么多白天不工作去河边喝茶的年轻人，去网红店喝茶喝咖啡的年轻人，还有一帮不服老觉得自己可以继续熬夜的年轻人，晚上工作完他们肯定会饿的。”
但即便是夜经济，从6pm-6am的时间段内消费也不一样。李新欣思考的正是：如何清晰地分辨出每个时间段消费人群到底需要什么。比如夜间12点李不管把把烧总会迎来一波排队，而且这一波的客单价还很高。因为这些消费者都是看完电影的，唱完歌的，或者从酒吧出来的，他们不需要吃太多东西，只是为了找一下感觉。 所以在李不管把把烧的菜品设计中，全是下酒菜，吃的每一口菜都想喝酒喝饮料，甚至有人开玩笑，李不管把把烧表面卖的是烧烤，最终卖的就是酒。 夜经济划分到城市区域也会有差异。同样以李不管把把烧为例，成都桐梓林、火车南站的夜间消费特征就与339商圈完全不一样。 李不管把把烧在前者的店面，周边人年龄层次较高，消费能力更好。他们对代金券给打折并不太在意，需要更好的氛围。这时候店面就有一个细节上的微调，比如调来一个可以喝2斤白酒的店长，把这些过路大哥招揽入店，号称有酒就陪。 但是在339商圈附近，消费群体都是年轻人，不能派上面这样的店长去陪酒，年轻人会觉得有毛病，他们需要自己的小氛围，这时候酒水、店长的设置都要不一样。可以说，虽然都叫烧烤，但是每一个区域的烧烤产品运营都还可以不一样。 所以，在李不管把把烧的经营中，李新欣总是提醒同事们：禁止自嗨，你看一下晚上的人他们还需要什么。 |
