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新京报讯（记者 高杨）5月28日，记者从山东省教育厅获悉，为加强高校食堂管理工作，山东省制定了《关于加强高等学校食堂管理工作的意见》（征求意见稿），要求高校要制定承包或者委托经营食堂方退出管理办法，同时学生食堂毛利率控制在35%以内。 征求意见稿要求，学校要将食品安全列入学校重要议事日程，每学期至少2次进行专题研究部署，组织开展安全隐患排查，落实有关管理制度和工作要求。要配备专职食品安全管理人员，明确食品安全管理人员和从业人员的安全职责，层层签订食品安全责任书。各高校食堂餐饮服务食品安全监督量化等级在2022年底前须达到A级标准。 各高校要制定承包或者委托经营食堂方退出管理办法，实行负面清单制度，严格量化考核,对年度考核不合格的要坚决予以清退；对造成食物中毒事故、存在食品安全问题且拒不整改或连续整改不到位的承包方或者受委托经营方，学校要及时终止承包或委托经营行为。 征求意见稿还指出，高校食堂要加强审计和财务监控，严格成本核算，将学生食堂（基本大伙）的毛利率控制在35%以内。学生食堂一律实行明码标价，以科学营养配餐为原则，规范引进特色窗口，统一管理。食堂高、中、低价位的菜品搭配合理，低价菜（2元以下）所占比例不得低于20%。 此外，根据在校师生规模，科学规划食堂选址、数量、面积，配足配齐相应食堂设施设备，食堂餐位不少于学生人数的三分之一。 |
