热点 “新餐饮模式”新在哪？ 智慧化、数字化成发展方向

中国烹调协会旧日颁布发表的数据显示，今年1月份至4月份，世界餐饮收入13925亿元，同比添加9.3%；限额以上单位餐饮收入2921亿元，同比增多7.1%；全国餐饮收入占到社会消费品零售总额的10.8%。中国烹调协会会长姜俊贤浮现，新场面地步下，餐饮行业继续在业态、产品、干事上立异，赓续激活进行后劲，正由古板餐饮管事业向古代餐饮干事业转变。

 

现今，餐饮边疆线愈来愈含混，财富链向上庸俗伸展拓展、运营形式混搭、废品半制品标准化、食材加工家当化、新零售、共享餐厅敏捷进行，特别是聪颖餐厅、未来餐厅等的呈现为消费者带来了日新月异的消费体验与服务。比如，近些年来备受消费者迎接的“超市+餐饮”就能够提供一站式的在线购物体验。

 

“餐饮在线化是大势所趋，而且还在继续深刻。”美团餐饮学院院长白秀峰综合说，楷模的消费体验即是“提前点、到店吃”，再也不需要到店排队、点菜，甚至列队付款开发票等，悉数就餐要害都在线完成。

 

姜俊贤解析说，在互联网科技推动下，餐饮行业形成为了多渠道并举、多成本并用的“新餐饮内容”。与此同时，一些中央特色餐饮的品牌效应和影响力日益晋升，极大地推动了农业、食物加工、旅游文化等一系列关系家产发展。

 

经济日报记者认识到，如今，从美食团购、外卖、外送，再到用高科技经办人工，搜罗迎宾机械人、管事机器人、智能炒菜机、刷脸付出，以致无人餐厅，科技创新正在引领餐饮行业进行。2018年浩繁餐饮企业接连登场亮相的聪颖餐厅等于最佳的例证。比方，老字号五芳斋联手阿里口碑APP，在杭州打造了旗下首家“无人聪颖餐厅”；周黑鸭与微信一块儿制造的“伶俐门店”表态深圳，刷脸进门、点赞支付；京东旗下首家“将来餐厅”亮相天津，提供机器人办事及菜品制作。

 

姜俊贤显示，约莫未来3年到5年，智能科技将大面积地浸透餐饮业，从而影响整个餐饮行业。因此，推动高品质进行、提质增效如故是今朝餐饮行业替换进行的主题。

 

“2019年将是餐饮业、甚至是保管服务业范围数字化降级变革的需要一年。”姜俊贤阐发说，跟着5G期间失约而至，数字化技术手段将更有用地为行业赋能，餐饮行业处于由外延缩减型向外延集约型转变、由规模速率型向品质听命型进级的过程当中，需要从产品、技术手段、运营贪图到支付、物流、数据、云总计等在内的全方位立异。换言之，新技能、新体验、聪明化、数字化将成为未来餐饮消费发展的重心，移动化、自助化、智能化消费新体验也将成为行业将来发展的紧要范畴。

 

值得留意的是，餐饮业要想完成高质量发展，还需要升职食物保险水准、看重养分安康、满足社区干事和多元化、定制化、赋性化消费新需求。姜俊贤倡始，餐饮企业要适应市场新需求、新变动，也许主动垦荒团餐、暮年餐饮、社区餐饮等市场，注重社区开店，以“小吃”“小喝”“小店”“小味”的亲民形象攻克市场。

 

其他，要大力进行规范化食材的同一加工、规模化生产，造就大型连锁餐饮整体，进步餐饮家当的集约化提供手腕；设立业态混搭的翻新形式，拉拢便捷店、商超级经营业态，以跨界运营的新零售模式，彰显出满足消费者便捷生活生计理念的做事主张。

 

结果上，餐饮作为留存刚需，在我国的市场另有宏大发展空间。据中国烹调协会预想，2019年餐饮业将继续弘扬促进经济稳固健康发展的紧要作用，估计全国餐饮收入将达到4.6万亿元左右。同时，在互联网、物流冷链技艺的推动下，餐饮经由过程线上线下撮合，将挖掘出新的增多点。