|
1. 正如致歉信所说，公司认为此次涨价出于管理层的错误决策，伤害了海底捞顾客的利益，所以决定调回价格，保证消费者的利益。 2. 菜的分量一直都是没有变化的，涨价和此次调价都没有影响菜的分量。 3. 客流量方面目前各地门店依然按照疫情防控的相关要求执行，部分地区依然采取隔桌安排等措施，客流量在逐步恢复之中。 4. 公司关注的重心在于做好门店核心业务运营的基本功。 5. 海底捞各地门店实行差异化定价，会综合考虑门店所在地的经营成本、消费水平、市场环境等因素，菜品价格会存在一些差异。 海底捞涨价的消息被推上热搜4天后，情况突然发生了反转。 4月10日下午，海底捞对外发布致歉信，称涨价系管理层的错误决策。从即日起所有门店菜品价格恢复至2020年1月26日门店停业前的标准。 当晚，新京报记者第一时间探访北京多家海底捞门店，发现各门店目前均已恢复原价，且出现了排队等位现象。 从涨价——消费者不满——上热搜——道歉——恢复原价——门店执行，4天以来，海底捞到底经历了什么？是知错就改，还是迫不得已？4月10日晚，海底捞公共事业部相关负责人回应新京报记者时再次表示，公司认为此次涨价是伤害了顾客的利益，公司关注的重心在于做好门店核心业务运营的基本功。其他未给予明确回应。 值得注意的是，近期有关餐饮业涨价的消息一直备受关注。业内人士认为，这个时期涨价会导致餐饮企业丧失一定的客流，短期内餐饮企业不会大范围涨价。 海底捞回应称调价不影响菜量 4月10日下午，海底捞就涨价一事发布致歉信。恢复原价的消息一出，社交媒体迅速“炸锅”，有网友说“疫情期间涨价确实不合理，现在恢复原价出于舆论压力”，也有消费者认为海底捞“知错就改，应该去支持一下吃一顿”，但也有消费者担心“表面上看似不涨价，实际上会减少菜量”。 针对这一质疑，海底捞方面4月10日回应新京报记者说：“菜的分量一直都是没有变化的，涨价和此次调价都没有影响菜的分量。” 4月10日晚，新京报记者实地走访了海底捞在北京的3家门店，发现价格均已恢复至疫情前，且出现了排队等位的现象。 4月10日晚，北京海底捞常营华联店。新京报记者 王琳 摄 海底捞常营华联店的一位工作人员告诉新京报记者，这家店4月5日恢复堂食，当天价格就上调了，4月10日14时又接到了降价通知，很快iPad的后台就刷新成了最新的价格。劲松店大堂经理也表示，劲松店部分涨价商品已经恢复到涨价前的价格。 新京报记者对比4月8日网友晒的消费账单发现，海底捞劲松门店部分菜品已恢复到涨价前价格；而在海底捞中骏世界城店，服务员称价格确实已下调，但该店是海底捞打造的“智慧餐厅”，未涨价之前的价格也会比普通门店高出5%左右。 涨价发酵后现“反转” 海底捞涨价的消息要从疫情后恢复堂食说起。4月初，有网友在微博等社交媒体爆料称，海底捞恢复堂食之后涨价了，消费者直言“报复性消费还没来，报复性涨价先到了”。根据地理定位，海底捞此次涨价涉及上海、北京等多个城市。 4月5日晚，海底捞方面向新京报记者确认涨价属实，整体菜品价格调整控制在6%，各城市实行差异化定价。对于成本上涨的原因，海底捞方面当时称，目前海底捞各家门店复业桌数、接待顾客数量均有所限制，员工也无法满员工作，人力成本加上部分食材成本上涨，公司决定调整门店部分菜品的价格。 4月10日晚，北京海底捞中骏世界城店。新京报记者 王萍 摄 此次疫情期间，餐饮业受到严重损失，停业期间要承担员工薪资、房租等，餐饮企业面临较大的经济压力。新京报记者注意到，1月26日海底捞在内地的所有门店停业，2月陆续恢复了部分外送服务，直至3月12日才陆续恢复堂食。 期间海底捞也获得了外部资金支持，据新华网报道，中信银行和百信银行合计为海底捞提供21亿元授信额度，并承诺将加大对其供应链企业的支持力度，2月19日首批8.1亿元放款资金已到达海底捞账户。此外，北京市金融监管局也为餐饮企业提供了资金服务，据经济日报4月5日消息，金融机构对海底捞、西贝等餐饮企业在3日内完成了放款。 即便如此，海底捞涨价的消息还是来了。海底捞方面在4月5日接受新京报记者采访时表示，如今顾客消费习惯改变，以往以家庭、聚餐为主的多人用餐，转变为单人或两人用餐，因此在消费端也会感觉到人均支出有所增加。 海底捞北京门店4月10日恢复原价后的消费小票。新京报记者 王萍 摄 4月6日晚，海底捞涨价的消息登上微博热搜，一度成为全民关注的话题。有媒体援引消费者说法：“海底捞一碗米饭7元，半份土豆13元，合一片土豆1.5元，太贵了”。消费者李敏也对新京报记者说：“不太能接受疫情期间涨价，毕竟是大品牌。”也有消费者称，“海底捞涨价幅度比较低，现在疫情阶段也能理解，并不会因为涨价就排斥。” 恢复原价后，4月10日19时左右，新京报记者探访发现，海底捞常营华联店已满座，最长要等待1.5小时，劲松店也要等待半小时。3家门店的多位消费者称，在海底捞就餐时看重其服务，疫情期间餐饮受影响，海底捞涨价能理解，如果不超过10%，可以接受。 涨价为提升股价？ 4月10日晚，食品产业分析师朱丹蓬对新京报记者表示，近期餐企确实受到了疫情影响，但在当下疫情防控的情况下，国家市场监管总局提倡企业“保价格、保质量、保供应”的“三保”行动，其中海底捞作为头部企业、火锅第一品牌应该贯彻执行，而不是首先提价。不过他也提到，海底捞恢复原价是“知错就改”，会帮助企业提升一定的好感度，留住顾客。 餐饮连锁品牌战略顾问王冬明对新京报记者分析称，疫情不仅对海底捞餐厅生意造成了影响，还导致其股价下跌。因此在他看来，海底捞涨价“并不是为了经营，而是为了拉升股价，向股市要利好”。而涨价之后又恢复原价，说明其涨价并未拉动股价，涨价也毫无意义。 |
