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王刚：这个时候不光餐饮业，各行各业都停滞了，这个时候谁都困难，但是我们更多想的是自救，我们现在就是在创新、迭代我们的这个菜站，实际上就是一个餐饮+零售模式，我觉得这次也正好是是创新我们的商业模式的时候，我们不能等好药，等好药肯定是不行。 零售老板内参：具体是怎样的商业模式？ 王刚：这个场景之前也一直在做，我们是全产业链，有农业，有食品公司，我们的食品是出口几十个国家的。现在消费者都不出来吃饭了，但是买了菜回去又不会做，所以我们就想创新来个半成品。比如鱼香肉丝，我给他切好、配好了，店里平时买一份40几块钱，但是这种半成品只要20几。 零售老板内参：这个模式需要我们具备哪些能力？ 王刚：我有全套的供应链，正好这次就用上了，以前我们把这块没有做强这一块，正好这次我就把这一块就给加强了，比如我们有中央厨房，有源头的食材，有我们的食品公司出厂的调味料。 这次疫情恢复起来需要一定时间，我觉得这可能是我们的一个方向吧，彻底打通餐饮+零售，线上线下，我们现在已经在安排在营业执照增加半成品这项。 零售老板内参：这种半成品我们主要会通过哪些渠道售卖？ 王刚：我们会先在我的店里边卖，模式跑通以后可能会在超市里开一个展台呢。 为什么坚持全部营业？ 零售老板内参：目前我们有多少门店是营业的？ 王刚：几乎全部营业。个别一些，比如说挨着医院，或者有一些整个商场关掉。我们在武汉的店，开始政府也让我们关，后来我们跟他们协调，说我们要给一线工作人员免费送餐，后来政府就同意我们营业，我们是那个区，武昌区唯一一家开业的，因为公益这一块政府是很支持的。 零售老板内参：我们为什么还要坚持营业？ 王刚：其实关店很容易，成本最低，开店压力更大，承担的责任更大，万一出现一个疫情没准把店又给我封了，而且开店也赚不了什么钱。 开店的目的主要是，人在军心在，不然将来我们餐饮人，你一来疫情关掉，你都对这个应对的防御预案不会了，你看我的报告，我们眉州东坡就锻炼了我们的应急战士，为什么取名叫战地食堂，就是危险时期，我们依然要战斗，我们要做公益还得做点生意，一手抓公益一手抓自救。 这样锻炼我的部队，就是最好的团建，我的部队就很强嘛，军心就很强，一旦恢复的时候我认为就会生意就会暴涨的，因为我们团队的战斗力更强，表面上是损失大，但是我觉得为了长期，也是在锻炼我的队伍。 人在，军心在，人在精神在，这是第一。第二是措施，就是我们应对的方法，我们这次比非典更先进了，天天开，天天迭代我们的经营。 零售老板内参：这带来的人工成本是不是也会很高？ 王刚：我们一个月大概工资要5000万，这个我都想了，我现在都不能给我员工谈，有一些员工都主动说延期或这一两个月就不领工资了，我们的高管也说我们都不领了。现在都不是去谈这些的时候，还是大家一起共度难关。 三个月六个月过后，我也不知道眉州东坡能不能存在，但是我觉得我一定还要做公益，我们还要给社会发光，我们要自救，等好药没用，你想让政府给你补贴，你有什么理由，你干了啥呀，我得先干，我得为社会承担责任，我得为员工保护，我得为社区服务，我还得做点事儿。 这样战斗三个月、半年，我眉州东坡死掉了，但是我是一名战士，我是烈士，而且你一关门员工就跑回家，一会儿感染了，给社会惹多少事儿呀，我让他们不许走，我管你们的吃喝，我还管你们保障，非典就这样，大家都习惯了，我们的员工平时是员工非常时期全是战士。 我说就跟军人一样，甭去想别的，第一有企业全力保障你，我们有饭吃你们就有饭吃，企业的背后还有国家，那你怕啥呢。我们天天拿湖北区域那210个员工来激励我们的1万名员工，我说你看看我们的湖北战区，我们的团队全力的冲在一线。 2003年的非典是如何度过的？ 零售老板内参：2003年的非典，眉州东坡是怎么度过的？ 王刚：因为我是军人的孩子，我父亲是抗美援朝的英雄，所以我骨子里就是家国情怀，我这个人，越难我的勇气越大，非典的时候是这样的。 我们的总部在北京，当时北京也是非典的重灾区，但是我给全体员工写了一封信，我说非典时期我要跟你们在一起，在一起战斗，我让我的母亲我的孩子都在，都跟我们在一块，因为员工就是看老板，你老板的决心有多大，员工会视你是他的榜样。 其次我说我会为员工做好保障，就是我要保障员工的吃喝，保障员工的工资，我说我用我的家产用企业来保障员工，不把一个员工推向社会，员工一下子士气就高涨起来了。 其实那个时候我实话说，非典再过半个月眉州东坡真的就倒下了，我表面上很勇敢，实际上我心里边其实是很害怕的，你问的问题，到底三个月半年眉州东坡会不会倒下，我在员工、社会的面前我绝对是不会说我也害怕，因为活的是一种士气呀。 零售老板内参：非典时期门店是一个怎样的经营状况？ 王刚：2003年那会儿我们只有七八家店，一天卖50万，然后非典来了，一下就变成5万，掉了9成，跟现在一样，跟现在一样，就掉了八九成吧，年三十我们计划是要一天卖1000多万的，我们平时也是600万左右，现在就变成一天只有100多万。 我们非典一个人也没得，措施得当，我相信我们这次的疫情，也是一个也没有，我们现在把最先进的防护服已经运到我们湖北团队了。 零售老板内参：经过当年的非典后，餐饮企业在过去十几年在您看来有没有进步？ 王刚：非典过后很多人没学到什么东西，就是没学到这种锻炼队伍的这种能力没学到。 当时餐饮几乎全关了，都跑了，我毅然决定要留下，第一所有店都关掉了，整条街就我们眉州东坡开着，让我们获得了垄断的地位，第二，如果你把员工都放回去了，连续几个月都开不了张，这支队伍就散了。 所以我说人在精神在，人在军心在，这之后我们获得了政府、合作伙伴的很多支持，比如说银行给我们减息、房东给我免房租，从非典之后我们反而赢得了大的发展。 |
