|
一个老字号，就是一段历史，一种文化，延续着民俗风情，记录着城市发展的轨迹。 伴随着社会消费品的极大丰富和移动互联网时代到来，传统老字号经营发展遭遇多重挑战。如何利用好数字化浪潮带来的发展机遇，不断创新与破局，成为摆在“老字号”品牌面前的重要课题。 老字号也需改革创新 不久前落幕的第二届进口博览会上，聚春园、片仔癀等多个福建老字号甚是风光，亮相首次设立的非遗和老字号展区，向进博会各国来宾展示着福建的独特文化和产品。 另一方面，近年来有关老字号衰落的声音不绝于耳，不少老字号企业经营状况不佳。即便是全聚德、狗不理这样曾经的金字招牌，也渐渐褪色失灵。 如何发扬传承老字号所蕴含的历史文化价值，积极顺应新的市场需求，成为老字号们在激烈的市场竞争中存活下去必须破解的痛点。 2006年商务部开始实施“振兴老字号工程”，福建省也始终将老字号作为积极实施品牌战略，弘扬特色商业文化的重要抓手。截至目前，福建省有中华老字号34个、福建老字号86个，涉及企业97家。 2017年4月，省商务厅牵头16个部门出台《福建省促进老字号改革创新发展实施方案》，提出了推动知识产权保护、推动技艺传承和人才培养、保护原址风貌促进集聚经营、促进产品和服务创新、提升老字号品牌价值、创新企业经营管理模式、促进线上线下融合发展、积极对接资本市场、开展广泛宣传、创新政府服务管理工作机制等十条措施，为老字号复兴创造了条件。 尤为值得一提的是，福建省将老字号纳入“一带一路”宣传推广的一部分，符合条件的“走出去”老字号企业，从贷款贴息、前期费用、投资保险和人员保险等方面，都可以享受到对外投资合作专项资金支持。 厦门市更是于2017年5月出台《厦门老字号保护发展办法》，这是全国首部促进老字号保护与发展的法规。 主动求变，借势“触网” 到厦门旅游，在中华老字号黄则和，品尝一碗花生汤是不少游客的打卡项目。汤色乳白，清甜可口的花生汤，也是不少本地人记忆中的美味。如今的黄则和，还供应多种闽南特色小吃，人气火爆。 老字号的背后，是互联网平台的身影。 如今的年轻人已经习惯了通过互联网平台寻找美食，来到一座陌生的城市，更是会在网上看看周边有哪些必吃美食、必吃餐厅，没有“触网”的品牌，很容易被遗忘。 互联网平台对老字号的数字化改造，还延伸到了原材料环节。 “黄则和日常进货量挺大，主要品类为肉类和蔬菜。”美团快驴进货厦门负责人王琦介绍，老字号餐饮企业对于食材的采购标准非常严格。但作为采购单体，这些餐饮门店实际上没有足够的议价能力，传统的采购模式使得老字号餐馆的利润越来越薄，而且每天的采买费时费力。 2018年7月登陆厦门后，快驴进货已经成为老字号餐饮企业供应链数字化升级的助手。他们便捷高效的服务让商家可以把更多精力和资金投入到产品改善及经营上去。 越来越多老字号企业选择了主动求变。 去年12月，“聚春园APP”上线，具备了线上商城、业务系统、采购系统以及会员系统等模块，百年品牌开启“互联网+老字号”新时代。虽然当时线上业务占比只有3%左右，但按照规划，在未来3年到5年内，聚春园集团近半业务收入将通过线上渠道实现，最终实现线上业务占比超过线下。 同年，福建省老字号协会与京东合作，成立京东·福建老字号馆，加入“京东全国老字号无界零售计划”，为全省老字号企业拓宽销售渠道。他们还与阿里天猫、口碑网等合作，推动老字号“新零售”“新服务”战略合作，主要针对老字号门面店，提供智慧解决方案，迎客流，提效率，参与新零售转型升级。 全面数字化改造在路上 尽管老字号们纷纷“触网”，但就整体而言，许多老字号利用数字化手段进行营销和提升经营管理效率的水平并不高。 从餐饮老字号品牌数字化经营的模式来看，已有近半线上老字号门店开通了外卖业务，但部分品牌在消费者体验、服务水平、菜品创新等方面仍然存在短板，未能利用消费评价大数据推动产品和服务提升水平；老字号品牌连锁化经营水平不高，一些有条件的品牌未能抓住“互联网+”的机遇加快连锁发展步伐。 此前在2019第十三届中华老字号博览会上，中国商业联合会中华老字号工作委员会与美团点评集团曾共同发布《关于促进老字号数字化发展的倡议》，指出了老字号从经营、管理，到供应链、人才等环节的全面数字化实践路径。 美团大学餐饮学院讲师王鹏认为，现在已经不是“酒香不怕巷子深”的时代了，人的注意力很容易被各种新奇事物所牵引。消费者喜欢老字号，也并不意味着全盘接纳老字号传统的商品和经营方式。借用互联网平台和数字化手段，是老字号品牌焕新成本最低、效率最高的一种方式。老字号需要有开放思维，打破自己的以往定位，契合现代人喜欢尝鲜、追新的特点，重新在年轻人群体中树立新的形象，为他们创造消费理由。 “当然，老字号餐饮和互联网结合，好品质是前提和基本功，互联网是线上迭代和突破的核心，应该是‘餐饮+互联网’，而不是‘互联网+餐饮’，把品质做好才能借助互联网锦上添花。”王鹏表示。(记者 郑璜) |
