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新冠肺炎疫情期间，餐饮行业面临严峻考验。为了帮助广大商家走出困境，度过难关，美团先后推出七项帮扶政策，并启动“春风行动”，在开源节流、安全保障、供应链服务、现金流支撑和外卖复工等方面，用互联网平台的数字化力量，为商户提供精准有效的助益。步入3月后，新冠肺炎疫情防控形势持续向好，美团“春风行动”又进一步升级加码，通过技术、产品和资金补贴等多种方式，在确保安心消费的前提下，助力商户扩量增收，按下消费复苏“加速键”。
疫情期间上线外卖，单量能抵疫情前堂食业务一半
据美团大数据不完全统计，全国餐饮商户复工率已超过55%在疫情期间明显受到抑制的消费需求将迎来一轮释放与回暖。3月12日，福州多家令狐冲窑烤活鱼（下称“令狐冲烤鱼”）门店已经开始紧张地准备恢复堂食业务。令狐冲餐饮管理有限公司网络运营负责人江斌对记者表示，得亏了外卖业务和互利网平台企业的并肩作战，公司才看到了胜利的曙光。
江斌回忆，早在2月上旬，令狐冲烤鱼就恢复了福州部分门店的生产，以外卖的形式开展经营。“这不仅是因为资金周转的压力，我们更希望通过这种形式，给其他的加盟门店带来复工复产的经验、信心和力量。”
江斌表示，这些标杆门店刚刚启动外卖业务时，大家举步维艰。“令狐冲烤鱼主营烧烤类宵夜餐品，口味、分量都比较‘重’，所以之前都是以堂食为主。现在在疫情中临时‘突击’外卖业务，可以说是一场艰难的考验。”
紧缺的口罩、消毒液等物资要到处联系，餐品分量、搭配、包装要不断调整，餐品图片要一一拍摄、美化，顾客有投诉意见要及时沟通、回复……回忆起这次业务重心调整的过程，江斌感慨万千。
“外卖业务上轨道之后，订单量接近疫情之前堂食业务的一半，部分门店甚至可以冲高到八成左右。”江斌表示，令狐冲烤鱼外卖能够取得这一成绩，除了商户自身的辛勤付出，互联网外卖平台的大力支持也功不可没。“我们真切地感受到，外卖平台跟我们站在同一条战壕里，外卖小哥就是我们最亲密的战友。”
外卖成传统餐饮疫情期间新增长点
早在2月2日，美团便启动七项商户帮扶举措，帮扶老商家上线经营和新商家开业，并在此基础上于2月26日启动“春风行动”，进一步助力商户复工复产。其中，就包括全面覆盖新上线商家和已上线的全量商家、流量推广资源总额价值约4亿元的复工“流量红包”，像令狐冲这样原主要依靠堂食、需要开拓线上渠道的新上线商户，可享受到7-14天的“新商户扶持流量”；此外，为助力商户更好地多元化经营，美团还启动20万名新骑手的招募，保障商户配送运力；还开通外卖申请特快通道，商户只需扫码进入极速上线通道，有专人后台审核，最快3小时即可完成全部流程，当天就能开始经营线上外卖业务。
“外卖是关起门来经营，经常一天从早忙到晚，店长和志愿回来帮忙的员工，能够看到的人就只有外卖小哥。”江斌表示，通过这次战“疫”，很多商家与互联网平台之间建立了深厚的信任，“虽然堂食业务已经开始恢复，我们也将继续坚守这次外卖战‘疫’的成果，乘着不断升级的‘春风行动’，把外卖业务打造成为新的增长点。”
商户：美团“春风行动”帮餐饮商家把节省的成本用在刀刃上
据统计， “春风行动”上线一周，全国已有超过25万商户通过流量卡、代金券等形式获得帮扶，获得扶持的现有商户平均营业额增幅超过80%。而“春风行动”再次升级后，美团外卖在此前流量扶持、商户补贴等基础上，继续加码扶持力度，升级推出“商户伙伴佣金返还计划”，对全国范围内优质餐饮外卖商户，尤其是经营情况受疫情影响较大的商户，按不低于3%-5%的比例返还外卖佣金；同时，对武汉地区所有餐饮外卖商户，美团外卖将在3月继续推行此前的免佣政策，直至封城解除。
对于今年准备在全国多个省市“攻城略地”，并将门店开出400家以上的塔斯汀超级汉堡（下称“塔斯汀汉堡”）来说，“春风行动”在营销推广方面的输出尤其“解渴”。
“我们的核心业务是现烤汉堡，现揉现烤有嚼劲的汉堡面包皮是主要卖点，并在此基础上不断创新，内馅注入中餐的魅力，中国汉堡领潮者不仅仅是口号，是我们正在做的事。”福州塔斯汀餐饮管理有限公司外卖业务运营负责人郑克伟介绍，由于精准打击都市白领对精致快餐的需求，塔斯汀汉堡的规模快速拓展，而今已经在全国开设了上百家门店，其中大部分是直营。
塔斯汀汉堡堂食与外卖业务并重，外卖订单量可以占到50%—60%左右。“我们与互联网外卖平台关系非常紧密，保持非常良好的合作关系，不定期赠送骑手温暖福利套餐、疫情期间坚持给进店骑手测温消毒、提供一次性手套。”郑克伟表示。
“疫情期间堂食业务关闭，业务重心全部转移到外卖上。但由于少了白领、学生群体，逆势拓展外卖业务的压力也很大。”郑克伟表示，为了度过难关，福州市区几乎所有门店都参加了美团外卖“春风行动”。在互联网平台的帮助下，塔斯汀汉堡疫情期间恢复经营的部分门店，平均每家店的外卖月订单量可以达到两千单以上，标杆门店更是可以冲到三千多单。“因此，对于今年在全国突破400家门店的目标，我们依然信心十足。”
“‘春风行动’的返佣计划不仅帮助商家降低了成本，更重要的是帮助商家把这部分节省成本用在‘刀刃’上！”美团外卖相关负责人表示。“返还的佣金将直接打入商户的美团账户，可用于线上营销和流量推广，帮助商户提升单量、增加营收，促进消费复苏。” |
