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长江网6月15日讯（记者章鸽）后疫情时期，熟悉的湖北菜有什么变化？如何让更多人喜欢上楚菜味道？疫情防控常态化背景下，湖北餐饮业如何尽快走出困境、走上复兴之路？ 13日上午，百余名科研院所和高等院校的专家学者、湖北餐饮业界的知名企业家和楚菜大师等在线共议湖北餐饮业重启，为湖北餐饮业复兴支招，呼吁大家品楚菜，助力湖北餐饮市场复兴。 用好政策 为湖北餐饮企业纾困 “国家和湖北省有关部门出台了包括减免房租、支持中小企业发展的金融政策等系列政策措施，支持包括餐饮业在内的企业恢复经营。”湖北省商务厅服务贸易处调研员周呈敏表示，湖北省商务厅将和餐饮业一起积极落实国家支持餐饮业疫后复兴的相关政策措施，共同推动楚菜创新发展。 武汉市餐饮业协会会长刘国梁认为，当前湖北餐饮业各种利好政策集中，要用好如减少税负成本，降低房租、用工和融资成本，增加收入，渡过眼前难关。 湖北省社会科学院楚文化研究所研究员张硕认为，行业主管部门应继续加大对餐饮业的支持，将武汉打造成餐饮消费热点城市、绿色酒店亮点城市、食品安全放心城市和餐饮消费文明城市，树立武汉“美食之都”新形象。 “复兴湖北餐饮市场首先要抓住中央政府对湖北的系列经济扶持政策的机遇，帮扶餐饮业复苏。”武汉大学中国传统文化研究中心研究员方爱平说。 用活“互联网+”服务 提升消费新业态 “叫响楚菜品牌，振兴楚菜产业”任务艰巨、责任重大、使命光荣。湖北经济学院党委书记温兴生表示，作为湖北省楚菜文化传播、产品研发和人才培养的重要基地，湖北经济学院将继续深耕细作，为打造楚菜品牌、发展楚菜产业、建设美食强省贡献经院力量。 “积极研发楚菜方便型菜品。“华中农业大学食品科学技术学院副教授谢定源建议从楚菜原料选择、制作工艺、菜品风味、标准化、工业化等方面对楚菜科技攻关，为楚菜产业发展提供科技支撑。 湖北经济学院旅游与酒店管理学院教授余明社认为，要将技术创新作为多格局餐饮和特色餐饮模式的催化剂，实现高新技术在产品生产中的应用，并形成优势。 “湖北餐饮业应以创新求生存、谋发展，在持续做好疫情防控的基础上，主动适应顾客就餐理念变化，转变经营模式，加强线下线上结合。”华中师范大学历史文化学院教授姚伟钧谈到，应在专业化、精细化、优质化上多下功夫，努力破解困境、实现突破。 《炎黄美食》杂志总编辑曾庆伟认为，餐厅酒楼应面对新形势，整合客户资源，调整销售方式，推行集堂食、线上外卖和外带为一体的综合销售方式；在菜品开发、包装等方面下更大的功夫，让产品适应不同销售场景的不同要求。 “此时是新餐饮低成本发展的最佳时机。”刘国梁认为，借疫情人们对健康的重视，打造健康餐饮品牌；吸收餐饮发达省份的经验，打造文化餐厅等来提升顾客全新体验，打造未来餐厅引领行业发展。 “打造健康楚菜新名片。”湖北经济学院楚菜研究院副院长曾翔云说，疫情虽然严重伤害了湖北餐饮消费的流量，但湖北餐饮消费的存量还在，后疫情时期，餐饮消费者对“安全、健康、环保”的诉求明显增强，对湖北餐饮业来说是一次提质升级的机会。 用转特色“鱼”招牌撬动楚菜产业发展 湖北餐饮文化历史悠久、源远流长。“餐饮酒店应用优质荆楚食材、优秀厨艺和优质服务，充分展现千湖之省、鱼米之乡的荆楚美食。”张硕说。 方爱平谈到，湖北餐饮要做好“淡水鱼菜”这篇文章。武汉餐饮企业应努力把淡水鱼菜做出特色、做出影响、做出规模、做出效益，湖北淡水鱼通过武汉这座特大城市餐饮业的带动，促进淡水鱼养殖、加工、物流、旅游等相关产业的发展，从而打造一个富有江汉平原特色的淡水鱼产业链，这对振兴湖北经济具有重要意义。谢定源也建议将“世界淡水鱼美食之都”建设作为一项战略性工作，大做淡水鱼文章。 湖北经济学院楚菜研究院名誉院长、楚菜大师卢永良教授呼吁湖北人尽情品楚菜，餐饮业界和广大消费者一起，携手推动湖北餐饮市场全面复兴。 |
