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原标题：“厦门拌面” 缘起化隆 本报记者 罗 珺 沿着快捷的高速公路，翻过青沙山，随着“拉面之乡欢迎您”牌子的指引，海东市化隆回族自治县巴燕镇在初春阳光的照耀下，显得很温暖。大街小巷，大大小小的拉面饭馆里人头攒动，美味飘香。 用牛肉面的手法将面煮熟，均匀地平摊在餐碟上，配上自制的纯肉酱浇头，撒点葱花，即成一盘地地道道的“厦门拌面”。这个几乎在化隆县每家拉面店里都卖得火热的面，便是当初第一个走出化隆的拉面匠韩录自创的。 上个世纪80年代末，韩录还是生活在化隆县一个偏远小山沟里的农民，有想法的他不甘心就这么贫穷下去，带着东拼西凑的7000元钱，毅然决然来到了改革开放最前沿的厦门市，红红火火开起了拉面店。 当时，南方人对牛羊肉和面食都不太习惯，为了吸引眼球，韩录就把店里的后厨搬到了店门前，摆了个拉面案子，在上面揉面、和面、拉面，每天把自己的拉面技艺展示给大家，他的行为吸引了不少食客走进店里品尝牛肉拉面。就这样，韩录很快在厦门打开了局面，当年纯收入就达到了5万元。 尝到甜头的韩录决定乘胜追击，又开起了一家名叫“厦门第一家拉面馆”的饭店。“那个时候厦门还没有拉面店，来厦门游玩的很多游客看中拉面的经济实惠，来店里吃面人的就越来越多，我还把在化隆的亲戚朋友们全都叫来一同帮忙，还帮着很多老乡在厦门开起了自己的拉面店。”韩录回忆道。 在厦门开店期间，韩录还通过仔细得观察，根据厦门人的饮食习惯，首创了厦门拌面。“厦门拌面是我根据厦门人吃不惯热腾腾的面而改进的，改进以后卖得相当好呢，这种面出了厦门市，别的地方还找不到相同的，到现在很多拉面店里虽然在做厦门拌面，但不知道它的来历。”韩录打趣说着。 时间一长，韩录在厦门通过拉面挣到钱的事情在化隆县迅速传开，于是，全县有着拉面手艺的人们都坐不住了，再加上化隆县当时大力度的政策扶持，化隆拉面经济迅速风起潮涌，化隆拉面馆在祖国各个城市星罗密布，甚至开到了东南亚，走向了世界，成为各个地方快餐消费的主力军。 “走出一步天地宽”，在厦门海边最美的路上，一家叫“西北拉面”的饭馆里，放着一块这样的牌匾。这个从一九九四年挂到现在的牌匾，正是改革开放以来化隆的发展和青海拉面经历的印证。“当时谁也没想到，当初的韩录从一个普通的庄稼汉，竟带动了青海拉面经济的腾飞，彻底改变了众多原本靠天吃饭的西北庄稼汉们的生活轨迹。” 海东驻厦门劳务办事处主任马成祥感叹。 在厦门这么多年的时间里，韩录不仅生活条件变好了，而且见识也广了、眼界宽了、思想先进了，两个孩子也都大学毕业，在西宁找到了好工作。“以前，在化隆农村三代人也培养不出一个大学生，现在我一代人就培养了两个大学生，真的要感谢这碗面。”韩录颇有感触。 韩录正是以这种“敢为天下先”的创业精神，带着高原人民的睿智和吃苦耐劳精神，闯开了一条脱贫致富的康庄大道。 |
