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三峡日报全媒记者 宋程程 通讯员 胡诺 宜昌城区大洋百货商场1号门出口，一台长约2.5米的展示冰柜前，是李兰复工后的新岗位。 5月20日上午10时，伴随着大洋百货商场的开门营业，李兰一天的工作也正式开始了。“这两天小龙虾卖得不错，桂花拉糕、招牌手工馄饨这些经典菜品依然最受青睐!”李兰一边清点着刚刚摆上柜台的菜品，一边向记者介绍道。尽管是下雨天，但因着“520”的到来，出入商场的市民仍比往日要多，短短半小时之内，李兰就成功卖出3单。 李兰是“董小婉”特色餐饮的员工，受疫情影响，今年她不再在店里忙碌，大洋百货商场门口的外摆摊位成了她新的工作阵地。 “外摆摊位是我们结合产品自身特点，开辟出的另一种经营模式。”运营督导谭华丽告诉记者，“董小婉”以江南传统点心为主，不少菜品开袋即食，不仅方便打包也适合外带。将摊位摆在人流量多的闹市区，菜品从菜单上的精美图片直接“跃然”眼前，让消费者看得到、闻得到，自3月18日复工以来，外摆摊位已成为“董小婉”引流促销的新模式。 疫情之下，餐饮业受创首当其冲，当意识到危机来临，“董小婉”早早按下“重启键”，一场轰轰烈烈的“花式自救”正在如火如荼地展开。 早在2月初，众多餐饮业还在歇业之际，“董小婉”就已经开启了外卖模式，在美团、饿了么、口碑等线上平台推出套餐，由员工进行“无接触式”配送。复工后，在各大外卖平台相继开展推广活动，发放优惠券、推出特价菜品，持续不断地促销带动了销售量一定程度上的增长。 “但这远远不够！” 谭华丽说，受到疫情冲击，宜昌3家门店的营业额同比下降5成，除开门店租金，还要保障员工工资，压力之大可想而知。如何避开第三方平台，直接和消费者面对面，减少不必要的开销？又成了谭华丽考虑的重点。 建“粉丝群”最直接。借助“无接触式”配送时期建立起来的顾客基础，“董小婉”将营销的重心转移到线上客户。“目前我们共有28个客户群，高峰期每个群都呈满员状态。”谭丽华说，随时关注“粉丝群”动态、推送优惠信息、跟踪客户反馈……一个多月以来，她每天的工作重心也开始逐渐向线上倾斜。 转变思路，整合资源、切换模式，5月，“董小婉”的线上经营已经初见成效。“跟4月份相比，5月份我们的销售额翻了一番。”谭华丽说，尤其母亲节当天，线上线下销售额猛增，门店又恢复了曾经排长龙等位的场景，更是给员工们增添了无比的信心。 眼下，“董小婉”正在与城区多个社区接洽，积极探索社区团购模式，将手工面点、即食点心、火锅炒菜、热卤系列、半成品食材以及蔬菜套餐6类菜品推进小区，招募团长组织各类团购活动，拉动经营。 省烹饪酒店行业协会副会长、宜昌市烹饪酒店行业协会会长马建林表示，疫情之下，餐饮企业不能守株待兔，要主动出击，只有主动出击才能寻得新的商机。 谈起未来，谭丽华始终持乐观态度：“疫情对整个餐饮行业来说也是一次大‘洗牌’，比拼的是企业的品牌积淀、服务品质和抗风险能力。从长远来看，相信随着疫情的结束，餐饮行业一定会出现反弹。” |
