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在现有基础上，今夏朝阳区将做出更多尝试。例如鼓励夜间延时经营。引导品牌连锁企业加大24小时便利店合理布局建设，在朝阳区三里屯、蓝色港湾、合生汇，还将策划打造一系列夜间促销活动，培育多元化夜间消费模式，形成一批常态化、特色化、亲民化的夜间促销品牌活动，活跃夜间消费氛围。 “互联网+夜间经济”也是一个重要方向，朝阳区利用阿里巴巴、大众点评等平台发布“夜间经济”地图，利用阿里巴巴C端用户规模优势及生活商户资源，通过口碑平台开展线上活动宣传，促进用户线上餐饮选择，扩大夜间消费知晓度。 如何为“夜间经济”提供持久动力？这就涉及到商户们最关心的保障工作。 朝阳区积极争取市级财政资金支持，并安排区级配套资金，用于补贴各街道和企业对打造“夜间经济”的成本支出；同时利用区内建设的租赁型职工公寓（蓝领公寓），内设厨房、便利店、干洗店、娱乐室、健身房等设施，为相关服务工作人员提供生活保障；此外，还组织开展“夜间经济”专项执法检查，加强商务领域诚信建设，为消费者们营造有序消费环境。文/本报记者 张小妹 图片制作/沙楠 经营者说 谈“聚集效应” 五道口“花酒”店主：夜间经济只有集聚才能发展 位于五道口商圈的华清商务会馆里的“花酒”，是一家后起之秀，去年9月刚刚“进驻”这里的夜间商圈，从晚7点营业至凌晨2点（周末场3点）。由于独具匠心的布置装饰，以及吸引人的小清新元素——花、猫，在不到半年的时间里，成为了一家网络口碑极佳的小酒吧。有意思的是，与五道口夜间商圈主流的大学生消费人群一致，这家酒吧的老板同样是大学生，四位来自清华的理工科博士。由于尚佳的经营，这家酒吧已经计划在北京其他的夜间商圈开分店。 北青报：北京发展推动“夜间经济”，作为经营者中的一分子，你们怎么看？ “花酒”店主：“夜间经济”的界定是什么？哪些夜间的经济形态是被鼓励发展的？以及“夜间经济”的群体客户和需求界定，包括与之相系的生活方式，哪些是被鼓励的？这些是我们会比较困惑的地方。尤其像五道口这个地方，又是以大学生为主流消费群体，这些方面的界定就更为重要。 北青报：作为经营者，对于夜间商圈的配套怎么看？或希望得到哪些支持？ “花酒”店主：五道口商圈的形成都是非常有集聚特点的。就像我们是做酒吧的，但是周边吃的地方，也是很多很多，还有其他一些玩的地方。只有集聚，才可能发展。我们正在计划开分店，所以也看了很多其他地段的情况，原本看过知春路北航附近地段，没有像五道口这样的集聚效应，一条深巷里啥都没有，也没吃的地方，所以放弃了。后来就往青年路考虑，感觉那是“夜间经济”的一片蓝海，非常有潜力。 北青报：目前的经营状况如何？夜间经营成本最“吃力”的环节是什么地方？ “花酒”店主：只能说“能生存”吧。在北京开店，无论白天营业或是夜间营业，最大的成本其实是房租和人力，而人力成本的高低也往往取决于其房租的成本。另外，最大的问题，还在于对于夜间客户群体需求的界定上，也就是说，大家的需求到底是什么，这个决定了一家店的生存。 北青报：那你们摸透了夜间消费群体的消费需求了么？ “花酒”店主：算是吧。我们曾经花了两个月时间，给店里的所有客人做消费群体画像，分析是男的多还是女的多，是情侣多还是朋友多等等，最后得出了一个结论，目标群体定位是二三十岁有一定经济能力比较小资的女性。文/本报记者 林艳 谈夜间服务 胡大饭馆总经理郭冬：吃占六成 环境服务占四成 每天消耗7000斤小龙虾，3000斤辣椒、3900斤食用油，节假日等位人数最高达到2000号……簋街“胡大”的夜店情形不可谓不壮观，这家老店目前已经在簋街有4家连锁店。“做深夜食堂，需要外部氛围和内部提升共同发力，才能起到良好效果。”胡大饭馆总经理郭冬这样说。 走进“胡大”三店，这里与一般的小龙虾店不同，就餐环境优雅，温度适中，餐桌一尘不染，服务员热情而细致。总部办公区的培训室，一场员工之间的剥虾技能服务比赛正在进行。郭冬说，在“胡大”这样的比赛经常可见，提升员工的素质和专业技能，是一个企业想长久生存必须要做的。 除了开发更好的菜品服务消费者之外，郭冬提出，对于夜宵，吃仅占六成，环境服务还占四成。“一百分都能做到，这就说明你的品牌价值高。”因此，在门店内部设计上，“胡大”从细节出发，做到整体提升。前两年，“胡大”给新装修的店面全部安装了新风系统，让消费者在吃好的同时有良好的环境体验。此外，灯光照明、背景音乐等细节也都有专业的公司进行设计和调试。 除了内部提升外，郭冬还提到，整个商圈的“夜间经济”氛围非常重要，没有氛围，单打独斗的一家店很难做起来。顾客也会因为没有氛围，选择直接回家。“胡大”地处簋街，这是北京首个24小时营业的特色餐饮一条街。目前簋街120余家餐饮企业中七八成商家都能做到通宵经营。簋街商会从去年开始打造“北京簋街不夜节”，今年也将继续。郭冬还说了一个细节，让商圈亮起来是营造氛围的好办法，“尽管有时凌晨4点之后关店歇业，但店内的室外照明都持续整晚，营造出这是一条不夜街的整体氛围。”文/本报记者 武文娟 蒋若静 谈夜间成本 新华书店花市书店经理李莉：多元化经营弥补成本 位于崇文门商圈内西花市大街134号的新华书店（花市店），已经有47年的历史，不过，这家老店这两年正成为文艺青年们的网红打卡点。因为在2017年，这家店开始24小时营业，成为全北京第三家24小时书店，这也是新华书店在北京50多家分店中率先“试吃螃蟹”的一家。 花市书店经理李莉说，“我们想营造的氛围就是读者随时来，我们随时在。”但要24小时随时服务读者，必定要付出成本，尤其是夜间的支出。人工夜间的工资比白天高出30%。但是从晚上9点到第二天早上8点半开门这段时间所产生的销售额，大概只占一整天销售额的5%左右。这样看来，夜间营业的收入和支出并不成正比。如何平衡夜间产生的成本？花市书店想了个妙招，今年3月份，店内就在进门左侧开辟了一个多元化产品经营区，引进文创产品进行售卖，产生的利润就用来弥补夜间成本。 |
