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新京报快讯 北京市民素有立秋“贴秋膘”的节令习俗，不仅鲜肉需求量大，酱肉、炖肉制品销量也看涨。8月6日，记者从北京新发地市场了解到，立秋前一周，猪肉价格就出现上涨，而中秋前后肉价上涨也是惯例。
上周，新发地市场白条猪批发的平均价连续冲高。据统计，8月2日新发地市场白条猪批发平均价是11.75元/斤，比7月26日的10.5元/斤上涨11.9%；比7月2日的10.15元/斤上涨15.76%。
北京新发地统计部门负责人介绍，周内的最高价是11.75元/斤（8月2日），周内的最低价是10元/斤（7月27日），最低价出现在周前期，最高价出现在周后期，表明肉价在周内连续上行。
上周北京市场上销售的白条猪仍然来自华中、西南地区，那里毛猪的价格是国内价格的洼地。北京及北方多地的屠宰厂已经连续一个多月从那里进货，抑制北京及北方多地猪肉价格的上涨。
在7月中旬，北京市场上白条猪的价格是连续下降的，而上周产地毛猪的价格出现反弹，北京市场上白条猪的价格也连续上涨。“如果我们对照白条猪与毛猪的价格走势来看，上周肉价仍然是领先猪价的上涨。北京市场上白条猪的价格出现反弹以后，产地毛猪的价格也随之上涨；肉价上涨以后又促使猪价上涨，然后是水涨船高。”北京新发地统计部门负责人说。
据介绍，通常情况下，新发地市场白条猪的批发价在每年中秋节前后都会出现上涨，无论猪价涨不涨，白条猪的价格都会上涨，而且会出现一个阶段性的高点。“今年也不会例外。”这是因为北方地区有立秋“贴秋膘”的习俗，熟食加工厂也会在立秋之前加工制作大量的熟食肉制品，从市场上采购大量的分割肉。这就为肉价上涨打下了比较坚实的基础。
在这期间，需求近乎于刚性，对价格有较强的拉动作用。即便是毛猪供应过剩，屠宰厂也不会放过趁机抬价的机会，肉价上涨就会成为立秋节气前后的一个特点。
今年与往年不同的是，今年春节前，肉价几乎到了崩盘的状态，几乎所有熟食加工厂在今年年初就大量收购了市场上的分割肉，待肉价上涨后出货。所以，今年3月以后，肉价稳步上涨，熟食加工厂还有大量库存，正好在立秋之前出货，使今年熟食加工厂从市场上采购的分割肉明显低于去年同期，减轻了肉价上涨的压力。
所以，上周肉价的连续上涨，除了有毛猪供应偏紧的因素以外，更主要的是“节日效应”，是需求拉动的阶段性上涨。立秋以后，肉类消费仍然处于淡季状态，需求仍然相对较弱，肉价会出现一定程度的回调。“一般来讲，立秋前后肉价会达到一个阶段性的高点，在需求再一次进入旺季之前，肉价是很难突破这个高点的。”北京新发地统计部门负责人表示。 |
