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台海网7月24日讯 据福建日报报道 厦门拥有许多传统特色手工美食，其中不少由岛外家庭小作坊生产加工。近几年来，这些小作坊在厦门市、区两级市场监管部门的指导帮助下，改造完善软硬件条件并取得相关核准证书，已实现生产规范化。
朱火土在制作手工面线。（资料图片）
东寮豆干的制作技艺被列入区级非遗项目。图为制作中的豆干。 （采访对象供图） 不过，由于小作坊规模小、较分散，以“单打独斗”为主且缺乏品牌意识，发展后劲不足。今年5月，当地推动相关机构、企业等推出全市首个公用品牌，着手制定团体标准，力图突破瓶颈、抱团发展。此外，当地还计划扩大公用品牌适用范畴，以此带动乡村发展。 规范生产，销售遇难 新圩镇地处翔安区北部，当地东寮豆干、手工面线、马蹄酥、贡糖、米血、鹅肉等传统小吃，不仅在老百姓餐桌上很常见，也有深厚的历史渊源。如东寮豆干，其传统制作技艺目前已被列为区级非遗项目。金柄手工面线在《舌尖上的中国3》中“出场”。 这些特色美食的生产加工形式，却多以家庭小作坊模式为主。由于小作坊规模小、数量多、分布散，过去普遍存在场所老旧、设备老化、观念落后、管理老套等“四老”问题，甚至有无证无照经营等现象，安全问题曾饱受诟病。 近几年来，厦门市、翔安区两级市场监管部门从加工场所、设备器具、生产加工等方面入手整治提升小作坊，通过“以奖代补”的形式促其软硬件设施改造升级，并为符合条件者核发《食品生产小作坊生产加工条件核准证书》。 翔介青豆制品加工店，就是受益者之一。该店负责人陈文浩介绍说，原来加工店面积较小、卫生环境不够理想，在市场监管部门的指导下，根据加工流程重新规划布局，问题迎刃而解。翔来财豆制品加工厂位于东寮社区新村51号，生产豆干已有170多年的历史。该加工厂负责人介绍，按照要求，原先的加工场所改造升级，如今原料仓库、销售窗口、制作区、外包装区分区域设置，顺利获得了相关证书。 不过，尽管生产规范化，但由于小作坊仍是“单打独斗”、产品没有自己的品牌等，销售面临瓶颈。举例来说，当地有家马蹄酥小作坊，日产量达到100公斤的上限仍供不应求，而其他同样制作马蹄酥的小作坊产能却未充分挖掘。再者，受限于品牌和商标等，大多数产品只能在特定范围内点对点销售。 事实上，即便是像朱火土面制品店这种制作手工面线已有一定名气的店铺，在市场开拓时同样会遇到困难。该店负责人朱火土表示：“一些大型的商超、酒店会有疑虑，担心我们的产品是否合格。”
标签： 责任编辑：王贵溪
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