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转型升级，势在必行。近年来，沙县加快推广以标准化、连锁化为重点的小吃产业改革，目前在全国已布局近3000家加盟连锁店。其中一项重要举措，就是按照中央厨房模式，组织小吃原辅材料的统一生产与配送，诸如蒸饺、花生酱等半成品，每天源源不断地从沙县送往全国门店。 “原来小吃业主每天一睁眼，就要花数小时买菜、加工、备料，占用了大量精力。如今已经有约50%的产品可以使用半成品加工，能减少近三分之一的操作时间。”张鑫说。 除了统一配送外，千家万户分散经营的沙县小吃，开始向统一管理、统一装修、统一产品的现代经营模式迈进，不仅确保了品质稳定和食品安全，也将逐步改变人们对沙县小吃粗制滥造的刻板印象。 “转型后的标准化门店，不仅干净整洁，还有空调、电视、WiFi，用餐环境和体验都大大提升。业主劳动强度更小了，但客流量、营业额反而大幅提升。”沙县小吃集团福州子公司负责人吴永强高兴地说。 “要让老百姓多赚钱，也要保护他们的健康，大幅降低劳动强度是沙县小吃适应时代变化的必由之路。”沙县县委书记杨兴忠说，“随着越来越多的原辅材料配送上门，经营门店比父辈们轻松了不少，更多年轻人愿意传承沙县小吃生意。” |
