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在许多人的心目中，油炸食物其实不健康。一方面，高热量的饮食容易让人发胖，而肥胖是康健大敌；另一方面，在烹调过程当中，为了虚耗老本，商家时常会反复将食用油加热使用。而这大要带来致癌风险。早在5、6年前，社会上就有“食用油频频运用3次，致癌物升高约10倍”的说法。
这个说法固然形象地注领略食用油一再使用的潜在损害，却缺乏最直观的终究作为证据。许多人能够会质疑，致癌物真的能抬高那么多吗？即即可以，它又真的会招致癌症，或是促退癌症的搁浅吗？
最多在小鼠模型里，答案是必然的。上周，由伊利诺伊大学香槟分校（UIUC）的科学家主导的一项钻研发明，耐久摄取频频运用的食用油后，小鼠体内的基因解释状况会产生篡改，促退乳腺癌的进行。这项研讨发布于《Cancer Prevention Research》。
研讨中，科学家们将小鼠分为两组，一组食用鲜嫩且未经加热的大豆油，另一组则摄取经由进程高温多次处置惩罚的大豆油，摄入量则依据小鼠的体重进行了调解排遣。在16周后，研讨人员们又往小鼠体内打针了早期乳腺癌细胞，观察这些具备侵袭性的细胞在差距小鼠体内会出现怎样的反馈。
在注射的20天后，研究人员们劈头劈脸考查肿瘤细胞的漫衍。他们创造，那些短暂摄入“回锅油”的小鼠，打针部位的原发肿瘤是比照组的4倍！更蹩脚的是，这些小鼠体内，肿瘤也更易泛起转移。尽管这些细胞的注射部位是小鼠的胫骨，但短短20天后，就有许多肿瘤转移到了小鼠的肺部。
▲摄入“回锅油”后，小鼠的肿瘤在短期内发生了转移（如第二行系列图片所示）（图片泉源：《Cancer Prevention Research》）▲摄入“回锅油”后，小鼠的肿瘤在短时间内发生发火了转移（如第二行系列图片所示）（图片起原：《Cancer Prevention Research》）
“这些小鼠肺部的肿瘤是（相比组的）两倍！况且它们更具备侵袭性。”本钻研的禁受人，食物科学和人类营养学教授William G。 Helferich说道：“我原来认为肺部的这些结块只是小的肿瘤克隆，但它们其实不是！它们会进行转化，变得更存在侵袭性。运用鲜嫩大豆油的小鼠也有转移，但这些转移的肿瘤侵袭性并没有那么严重，增殖的范畴也没有那么大。”
随后，钻研人员们尝试回应这一情形迎面的原由。在试验组小鼠中，研讨职员们创造，它们在肺部的转移肿瘤里，一种叫做Ki-67的蛋白程度有显着上升，这种蛋白与细胞的增殖无关。而基因表述解析则创造，相比相比组，实行组小鼠体内有455种基因的表述水准呈现了2倍以上的更动，很多都和侵蚀应激无关。
▲Ki-67蛋亮的水平上升了40.2%（图片本源：《Cancer Prevention Research》）
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