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在聂磊看来，这或许是一个机会。半成品菜能简化环节，让消费者用最短时间做出大厨菜，享受做饭的乐趣。作为餐饮企业来说，做方便菜的优势在于品牌、食材和口味，“比如与其让消费者在家做费时费工费料的菜品，我们直接让大厨加工成半成品，回家就是热一下的事。” “下一步计划和陕西的多家餐饮企业合作，拿出各家的招牌菜进行半成品制作，通过包括‘直播带货’在内的多种形式销售，顺丰配送到家。最后烹饪的详细步骤制作成小视频，让消费者在家都能做出专业大餐。”聂磊给记者描绘。 餐饮行业创业者李达认为，消费者往往会将餐厅的半成品菜肴与常规食材进行价格比对，因此半成品推广首先要考虑的就是价格问题。要让它们附加更多的餐厅烹饪属性，才可能避开价格竞争，做出独具特色的半成品市场。 行业复苏 营销理念待转变 某投行人士表示，这次疫情对行业来说或许是一次“挑战”。餐饮企业的抗风险能力、战略定力和组织能力等都将得到检验。 采访中不少餐饮企业表示，疫情当前，应该共同承担，不应该把包袱甩给某一方，大家齐心协力共同抗疫，才能把损失降到最小。 “餐饮业具有小企业大行业的特点，资金有限，因此抗风险能力较弱。当原材料上涨、堂食减少、消费者担忧心理等多种因素叠加到一起，使得不少餐饮企业面临雪上加霜的局面。”陕西省社会科学院文化旅游研究中心主任研究员张燕认为，尽管如此，长期来看，应该对餐饮业发展有信心。 餐饮企业要想恢复元气，需要多方共同努力。张燕支招，大环境来说，疫情稳定控制并逐步消失，消费者的信心就能慢慢恢复。政府部门能够给予企业行之有效的减免措施，房产企业帮助商户分担一些房租，城管等部门允许一些餐厅在街面进行半成品或成品的贩售。 作为餐饮企业来说，全流程透明化格外重要。比如，提供的食材保证是当天的；做菜的人身体是健康的；安全承诺做到位，让消费者放心。“只有慢慢生存下去，才有机会复苏，甚至绝地求生。”张燕说。 她还指出，对于多数中小餐饮企业来说，营销理念也要转变。“要认识到餐饮消费的主角还是普通老百姓。当一顿早餐都需要花10元才能解决的时候，会有多少人愿意去承受？如果跟风涨价，甚至是‘报复性涨价’，老百姓就不会再去消费。”张燕表示，餐饮企业需要明白，他们是和消费者共存亡的，不能只顾眼前利益。把疫情的成本转嫁给消费者，最终吃亏的还是商家自己。 |
