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经过岁月沉淀，酱油的醇香扑鼻而来。 东南网7月19日讯（福建日报记者林辉 通讯员 陈文经 文/图）近日，记者来到晋江闽古食品有限公司小浯塘酱园晒场，3000多口酱缸整齐摆放，散发出浓浓的酱香。晒场主人吴华清是吴氏家族古法酿造酱油的第三代传承人。吴华清的爷爷吴宗洲早年在厦门酱油酿造厂工作，结合30余年经验，摸索出一套传统古法酿造酱油制作技术。退休后的他创办了晋江市灵源华丰酱油酿造厂。1991年出生的吴华清从小耳濡目染，对古法制酱产生了浓厚的兴趣。5年前，吴华清大学毕业，回乡继承了爷爷的事业。他的晋江闽古食品有限公司创办两年多来，酱油产品遐迩闻名，还远销日本、菲律宾、马来西亚等国家。于是，左邻右舍给他起了个外号——“酱油小哥”。 “一瓶古法酿造的好酱油，从挑选大豆、浸洗、蒸煮、发酵，到晾晒，至少要一年。”吴华清说。如何优化这些工序？以前，酱油发酵时的温度、湿度等基本靠感官经验，制作过程有一定的局限性。吴华清开始按食品厂的标准去重新设计，通过反复试验将古法制作量化成具体的数值，引进新设备，改进工艺流程，实现标准化生产，带来了更高的效率。 “爷爷辈到父辈，酱油最主要的销售方式有三种：一是在厂里销售，附近的居民拿着酱油瓶来打酱油；二是我们自己骑着脚踏车去沿街叫卖；三是卖给当地附近的一些小卖铺。尽管酱缸从50口增加到700口，销售方式依旧没有变化。”对吴华清来说，酱油不能扩大知名度、销量上不去是最大的问题。于是，吴华清对产品进行全面优化升级，重新包装上市。在销售渠道上，吴华清在线下销售的基础上拓展线上分销的方式。他结合小程序商城、淘宝、电商等进行线上销售，扫一扫包装上的微信二维码下单，就能送货上门。 2017年，吴华清注册了“小浯塘”商标。2018年，吴华清入选全国大学生创业英雄100强。他的古法酿造酱油还入选了晋江市文化和旅游局的晋江伴手礼和2018年泉州年礼。 为了打开年轻人的市场，吴华清决定把历代守缸人、制酱者、豆子为原型的人物IP应用到产品包装、POP及招贴宣传以及文创周边商品的使用中，才能更直接体现出古法酿造酱油的传承性，也赋予传承的故事性，让传统工艺酿造的酱油入眼入口更入心。 2018年5月，吴华清还在泉州市金鱼巷开设了第一家古法酿造酱油线下体验店。 吴华清表示，接下来，古法酿造酱油还将建立自己的视觉VI系统，从LOGO、标准色、宣传口号等方面全面树立品牌形象。他还要打造以酱文化为主题的观光工厂，充分发挥临近旅游景点五店市传统街区、灵水古村落、草庵摩尼教遗址、安海龙山寺、五里桥、围头湾等的地理优势，以点带面带动旅游观光，实现跨界产业融合。 |
