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福建省第十六届运动会、第十届老年人体育健身大会进入百天倒计时，届时宁德接待的运动员、教练员、裁判员、来宾、现场观众将有上万人，运动员的食材保障无疑成为重中之重。 7月19日，省运会宁德市筹委会食品安全监督部有关负责人表示，为确保运动员舌尖上的安全，本届省运会每道食材都将层层把关。 本届省运会将于10月19日开幕，拟设青少年部、行业部、群众部和大学生部，共59个比赛大项，总人数预计17880人。其中，青少年部比赛项目28个大项、562个小项，参加代表团10个，参加人数约8000 人；行业部比赛项目11个大项、60个小项，参加代表团30个，参加人数约1200人；群众部体育比赛项目15个大项、109个小项，参加代表团10个，参加人数约3620人；大学生部进行决赛比赛项目5个大项 、116个小项，参加人数约2200人；裁判员约2000人，工作人员约860人。 据省运会宁德市筹委会食品安全监督部有关负责人介绍，本届省运会运动员所需食材包括肉禽、蛋、牛奶、海鲜、果蔬以及调味品等170多种。遴选食材大多已建立“一品一码”全过程追溯体系，可追溯到食品供应基地、企业或食品供应单位。 按照食材基地遴选确认工作方案，省运会宁德市筹委会成立了商务部门为组长，农业、渔业、食药监、物价等部门为成员的食材供应基地选择工作组，遴选的食材均将经过膳食营养学专家组成员评定，通过企业申报、工作组实地考察，最终完成遴选确认。确认的食材供应基地名单将通报相关县（市、区）监管，落实驻点监管，并组织开展监督抽检和快检。 遴选的牛肉、羊肉、猪肉，将由宁德市一级遴选企业统一配送至各县市区比赛驻地。为确保食材来源的安全性，每一批肉类从出厂开始，需经过四道关口，采取批批检查，层层检测，并出具检验合格报告，才能到达运动员的餐桌上。 比赛期间，食品安全监督部门将严格按照《福建省重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范实施细则（试行）》的要求，对运动员和裁判员入住的酒店派驻食品安全监督员，实施全程监督。驻点监督员将每日按规定要求开展从业人员健康状况、食品及餐具表面洁净度快速检测、食谱审查、餐饮消毒保洁、食品贮存、环境卫生、食品留样等检查工作，严格把好菜谱审查关，菜谱以外的菜一律不准上桌。 接待单位务必坚决执行“六禁止”规定，禁止供应凉拌菜和生食的海、水产品；禁止使用散装油和散装盐；禁止加工制作未经农药残留检测的蔬菜；禁止使用野生菌等高危食品；禁止外购直接入口的食品；禁止采购、加工赤潮发生地区的贝类水产品；每餐各种食品留100克以上样品，每种食品采集后标明采集日期、餐次，置于专用冰箱内，在1-10℃条件下保留48小时，并有专人负责。 此外，该部门与医务组工作人员保持密切对接，关注就餐人员健康动态，每日及时上报保障工作情况，确保比赛期间运动员舌尖上的安全。（记者 陈翊群） 原标题：宁德：省运会每道食材层层把关 保障运动员舌尖上的安全 |
