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颁奖典礼现场。记者 黄立新 摄 福州新闻网4月2日讯（福州日报记者 李白蕾/文 黄立新/摄）福州市第二届闽菜烹饪职业技能大赛1日下午举行颁奖典礼。中式烹调、中式面点、西式烹调三个项目的第一名将有资格申报“福州市技术能手”称号。面对强手如林的星级酒店大厨，7位来自长乐、福清、闽侯等地的乡厨杀出重围，闯入获奖名单，在获奖选手中占了近三成。 大赛总裁判、中国烹饪大师、国家级竞赛评委强振涛说，此次赛事是我市贯彻落实去年实施的《福州市闽菜技艺文化保护规定》的一项重要举措，通过比赛发现了一大批有创新意识的新时代年轻厨师，说明高素质的闽菜厨师队伍后继有人，值得欣喜。 但比赛中也发现闽菜传承弘扬中存在刀工等基本功不扎实以及片面追求造型、食材高档等问题。“像中式烹调第一名选手做的葱爆肉丝和五彩炒鱼松两道菜看似简单，但切菜花了45分钟，炒锅仅用5分钟~8分钟，没有配合完美的刀工和锅工是做不出来的。”强振涛说。 大赛还颁发了团体赛奖和两岸菜品交流特别奖。福州安泰楼餐饮有限公司获团体赛一等奖，来自台湾的大厨林中超和黄铭波获两岸菜品交流特别奖。 林中超在大赛上表演的烹饪全节瓜鱼受到了评委一致点赞。黄铭波用不锈钢餐具做成的“中国龙”造型也摆上了大赛展台，这是该作品在大陆的首秀。 |
