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原标题：便当蜂推出多款京味儿家常菜
本报讯 旧日，记者在便当蜂门店发现，便利店的热餐菜单再一次换新，多款北京保守家常菜成为主打。
在位于天桥娼寮的一家便利蜂门店，炒合菜、酱爆鸡丁等老北京熟悉的家常菜摆上了保温柜，前来选购的顾客络绎始终。
店长向记者介绍，这些新菜上市销售以来，很受社区住民的欢迎。“买我们古板家常菜的顾客以老北京为主，有几位中老年末年顾主还心绪地倡导我们加几个新菜，连菜名和做法都跟我们说了。”
都说快餐盒饭对便利店非常重要，推出京味儿家常菜是什么思忖？便捷店的热餐又有什么讲求？带着这些问题，记者采访了便当蜂日配食品研发司理周洲。
据懂得，便利蜂的热菜每周都邑更新，新菜的研发既要预判市场接受度，也要考虑与其他菜品的养分搭配、价格搭配与口胃打扮等要素。
“刚来便捷蜂，公司就问了我一个问题，怎么样让主顾哪怕只花15块钱，也能吃饱吃好？”周洲说，“后续我们的一系列菜品研发与组合，都是环抱这个目的竭力去做。”便当蜂的鲜食研发职员建了一个“营养矩阵”。在做鲜食企划时，要考虑现有菜单的营养打扮，做到荤素和口胃的平衡。周洲简介，“比喻，也有牛肉、猪肉做的主菜，就要考虑再加一两道鸡肉、鱼肉做的主菜，多么可以平衡不饱与脂肪酸的摄入。再比方素菜也曾也有土豆，就要想着加一道像娃娃菜这类绿叶菜。何等组合可让整个菜单的营养越发平衡，也能满足消费者的多样化需求。”
营养的平衡只不过菜单规划的第一步，要做到好吃，还需要周全考虑消费者的口胃与喜好。我国的饮食文化源远流长，对鲜食研发来说，各地的处所菜是取之不尽的宝藏。不过，便当店的菜品抉择也有许多专业“门道”。
记者了解到，便当店做热菜，通常会分身口味的广谱与当地化。比方年迈人普及love吃辣，所以便利蜂畴前也研发了麻辣香锅、辣炒鸡丁等偏重口的菜。同时，也要思考各地口味的独本性，做到就地取材，像炒合菜、酱爆鸡丁等于老北京的家常菜，口味以咸鲜为主。假定在华东，则会思忖添加酸甜口的菜。
便利店做热餐，不光要有从数据开航的“科学范儿”，还要有从主顾感受起程的“自创思”。周洲先容，“就例如酱爆鸡丁这道菜，如果只是酱汁与鸡丁的组合，吃起来会很油腻。我们在菜谱里加了桃仁和黄瓜，如许吃起来口感就更丰富。您再看孜然鸡丁这道菜，对我们来讲也是没按常理出牌。因为一般来说咱们的热菜但凡有汤汁的，这样汤汁浇到米饭上，单吃米饭也不会单调。”
对便利店的鲜食研发来讲，最大的应战还是消费者口味的多变。即使再成功的菜品，也有其生命周期，这也是为甚么便捷蜂的菜品需要每周上新。用周洲的话说，“咱们的工作，便是和主顾的新鲜感竞走，不有能懈怠的时候。”
(：邢郑、庄红韬)
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