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当然，如果在法国住上几天，你也许更能体会到川菜给这个千里之外的国度，带去了哪些深刻影响。作为川菜主厨，乔兴对调味品异常敏感，而在法国一家米其林三星餐厅用餐时，他注意到西式传统的餐前面包，除了黄油还撒上了花椒。而再深入了解，乔兴发现这类带有不同风味的调味品颇受当地人的喜爱，原因不仅是味蕾的猎奇心理，川菜也在改变世界主流餐饮的品味。 “烹饪界本身需要味型的碰撞。”曾在澳大利亚留学的李俊杰，在墨尔本发现，这座移民城市的人可以“早上吃印度菜、下午吃意大利菜，晚上吃法国菜，宵夜吃中国菜。”正是这样融合的餐饮市场，让人们能在不同时间尝到更多食材的风味，以及每一位厨师对菜品的理解和表达。 在成都，这样的产品同样获市场认可。李俊杰在餐厅创作了一道名为“非一般的鸭先生”的菜品。其解读称，烤鸭首先是一道地道的中国菜品，而背后却蕴含了中式的风干和西式的熟成，通过中式烤鸭和西式五成熟火力组合交织，搭配蜂蜜和法式酱汁，成为一道无国界的融合菜品。 当然，经典传承和现代融合并非一蹴而就。乔兴认为“这是一个饱受争议的过程”。就像当初辣椒远渡重洋来到四川之前，当地往往采用生姜、大蒜等调味品来提辣；而当辣椒入川，人们又觉得这并非本土容易接受的东西。“经过数百年的检验，这里的气候风土已经和辣椒融为一体，尤其是花椒和辣椒的结合有了广阔的市场。”其表示，这其实是一个定向选择，从饮食文化融合走向了共通。 |
