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从整体来看，虽然餐饮业整体遭受到了较大的打击，但细分之下，受打击的餐饮主要集中以商圈消费为主的餐厅，相比较而言，以社区消费为主要载体的餐饮企业则相对较好。文志宏告诉记者，例如在北京以社区为消费载体的紫昱轩受影响就相对较小，因为这个餐饮连锁本身就是以半成品和外卖为主要经营方式。“其实这也是为餐饮连锁提供一个新的思路，把辐射地区由商圈向社区改变，其抗风险能力就会有所加强。” 对于此次受疫情较大的日料行业，一名日料店经营者告诉记者，目前正在考虑增大熟食的占比，向中餐靠拢。将太无二方面也表示，目前公司调整产品结构，均采用全熟食材制作，希望能够缓解此轮冲击。 不少餐饮企业开始积极触网。以高价堂食为主的中华老字号“全聚德(10.860, -0.09, -0.82%)”开始以群接龙的方式卖“肉龙”，开始了外摆业务，小区里提前下单打8折，次日配送上门。 餐饮品牌也开始了直播带货的尝试，在北京消费季活动当中，全聚德、华天、松鹤楼、峨嵋酒家、和合谷、吉野家、肯德基等大型连锁餐饮品牌进行了一场专场直播，共计收获16.51万次观看以及131.89万点赞。企业来自淘宝、口碑、饿了么等不同平台的产品销售额达数十万元。 “如果能在一个月内恢复到6月初的情况，那么北京新冠疫情反复对餐饮行业的打击还是有限的。餐饮企业需要转变经营思路，增强抗风险能力。”文志宏说。 |
