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市市场监管局党组成员、食品安全总监李加明(左一)带队检查高考考点食堂食安工作。 台海网7月6日讯 据厦门晚报报道 今年，受新冠疫情影响，高考时间推迟至7月7日—8日，中考时间延至7月18日—20日。 2020年高考大幕明日正式拉开。近段时间，市市场监管部门提前介入，对考点学校食堂以及校园周边餐饮服务单位实施有针对性地重点巡查，及时消除食品安全风险隐患。明日上午，市市场监管局执法人员将奔赴全市20个高考考点食堂，现场全程监督，为我市高考考生“舌尖上的安全”护航。 全程监督 加强食材抽检检测确保供餐安全 6月22日，市市场监督管理局下发了《关于加强2020年中高考期间食品安全监管及夏季学校食源性疾病防控工作的通知》，要求各单位扎实做好中高考期间食品安全监管工作和夏季学校食源性疾病防控工作，为考生营造安全放心的饮食环境。 明日，我市市场监管食安卫士将奔赴全市20个高考学校食堂，实施全程监督，定人定点，加强食材抽检检测，确保供餐安全。 以双十中学为例，预计高考期间有600多名师生用餐。明日上午，禾山市场监管所监管人员将直接进驻该校食堂，开启现场全程保障监管模式，重点检查后厨食品安全保障情况。如紫外线消毒效果、生熟食品是否分开存放。监管人员还将组织第三方检测机构人员，利用快检设备，现场快速检测餐具洁净度，并抽检蔬菜、水产品，肉类，重点检测农残、甲醛、瘦肉精等是否超标。今日上午，双十中学食堂按照市场监管部门要求，进行大扫除，后厨整洁度再提升。此前，双十中学等高考考点食堂已按要求科学制定高考期间的食谱，并报送市场监管部门审核。 据悉，中考期间，我市市场监管部门还将继续适时组织执法人员，前往中考考点食堂及校园集体配餐单位，实施现场重点监督。 排查风险 学校落实“一品一码”追溯管理制度
市场监管食安卫士在考点食堂检测一次性餐盒洁净度。 6月以来，市市场监管部门提前介入，市区所三级联动，对考点学校食堂以及校园周边餐饮服务单位实施有针对性的重点巡查，督促学校食堂制定好考试期间的食品安全保障方案和应急预案，及时消除食品安全风险隐患，已先后完成高职分类考试职业技能测试、2020年普通高校专升本和高中阶段学业水平考试期间餐饮服务食品安全保障工作。 市市场监管局党组成员、食品安全总监李加明多次带队，直奔我市岛内外多个高考考点学校食堂后厨，顶着酷暑和厨房高温，重点检查人员晨检、食品追溯管理及进货查验、食品贮存、烹饪加工、备餐分餐、食品留样、餐饮具洗消等环节落实情况，要求学校结合实际情况提前制定高考供餐方案、应急预案，认真梳理自查加工制作、餐食贮存温度、分餐及配送等环节潜在风险，并加强风险管控，严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》和疫情防控要求，确保食品安全；同时要求属地监管部门，要针对检查发现的问题，举一反三，梳理潜在风险点和监管薄弱环节，持续加强学校及校园周边检查督促，全力以赴做好中高考期间食品安全保障监管工作。 我市各学校食堂结合疫情常态化防控需要，将食品安全融入日常工作，落实在细节中。厦门十中严格落实食堂食品安全“一品一码”追溯管理制度，餐桌一一设置了隔板。此前，为做好保证学生错峰分流就餐，该校食堂餐食分装好后，放入保温箱，然后用推车送至教室。为此，该中学食堂还专门设置了一间臭氧消毒室，每天专门对保温箱进行消毒。考虑到夏季烈日炎炎，执法人员在检查时，特别叮嘱食堂从业人员，要尽量减少保温箱装车时间，确保餐食品质不受影响。 加强管控 防范夏季食品 易腐变质风险
基层监管人员检查学校食堂留样冰箱。 7月1日上午，思明区市场监管人员先后检查了厦门一中和科技中学的食堂，重点检查了加工场所卫生情况、食材储存、操作人员健康状况以及考试期间供餐菜谱情况等。检查中，执法人员督促食堂管理人员要做好每餐检查记录，及时反馈就餐动态，确保考生用餐安全。除了现场检查之外，第三方检测机构人员还挑选了食堂里的黄瓜、生菜等食材进行农残快速检测，结果都符合要求。 7月2日，市市场监管局还发布了中、高考食安风险提示，督促餐饮服务单位，特别是考点学校食堂、供校集体用餐配送单位，加强从业人员晨检、场所环境消毒、妥善贮存食品、烹饪烧熟煮透等关键环节的管控，严密防范夏季食品易腐变质风险，做好食源性疾病防控工作。 我市市场监管部门已要求全市所有考点学校，提前报送供餐食谱等信息，并严格审核供餐食谱，严禁制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕及四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。 高考、中考期间，正值高温高湿天气，微生物极易繁殖导致食物易腐变质，发生食源性疾病风险增高。 市市场监管局提醒考生，尽量在学校食堂或家里就餐，不向流动摊贩购买食品，不吃生冷、不洁、过期食品，进一步提升广大师生和家长的食品安全意识和自我防范能力。 【相关背景】 应对暑期高温 保障舌尖安全 近期，国务院教育督导委员会办公室特发布2020年第4号预警，提醒各地、各有关部门和学校结合当前暑期高温特点，认真落实学校食品安全工作各项要求，确保学生“舌尖上的安全”。 近日，教育部会同市场监管总局、公安部、国家卫生健康委联合印发《校园食品安全守护行动方案(2020-2022年)》(以下称《行动方案》)，部署开展2020年至2022年校园食品安全监管工作。《行动方案》明确对集体供餐单位、学校食堂、校园周边餐饮门店和食品销售单位实行全覆盖监督检查。（文/图 厦门晚报记者 高金环 通讯员 黄珊珊） 来源：厦门网
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